Bandeja paisa

Colombia por ser un país de regiones con diferentes climas, alturas, suelos, fauna y biodiversidad tiene una riqueza gastronómica invaluable.

Cada una de ellas posee ingredientes representativos, métodos de cocción y platos emblemáticos, por eso, hablar de la gastronomía colombiana implica hablar de las cocinas regionales de las 6 grandes regiones: Andina, Caribe, Pacifica, Orinoquía, Amazonia e Insular.

Por la generosidad del suelo, la variedad de frutas tropicales es tan extensa como el territorio colombiano y con ellas se preparan jugos frescos, postres y dulces.

En las zonas frías andinas son las sopas ( la más famosa de las cuales es el ajiaco Bogotano), sancochos y cocidos a base de tubérculos como la papa, los cubios, chuguas ( propios de la cultura indígena) la arracacha y la yuca combinados con granos, verduras y carnes.

En las zonas templadas, los tamales cuya masa es una pasta de maíz cocido muy bien condimentada que se extiende sobre hojas de plátano y se rellena con diferentes tipos de carnes.

En el departamento de Antioquia, una combinación de generosas porciones de arroz, tajadas de plátano maduro, aguacate, chorizos, carne desflecada y huevo frito, denominada “bandeja paisa” se ha convertido en uno de los platos más populares de la cocina colombiana.

En las zonas costeras, o aledañas a los ríos, los platos típicos se basan en preparaciones de pescado frito acompañado de patacones, (especie de Arepas crocantes de plátano verde frito) o en sopas y caldos en los cuales no faltan la yuca y el plátano.

En la costa atlántica, son famosas las Arepas de huevo y los bollos de mazorca y yuca.
 
En la costa pacífica, sus especialidades son ricas en preparaciones con base en frutos de mar con fuerte influencia africana así como la de las islas de San Andrés y Providencia marcada por la cultura inglesa, propia de las islas del Caribe.

Por la generosidad del suelo, la variedad de frutas tropicales es tan extensa como el territorio colombiano y con ellas se preparan jugos frescos, postres y dulces de todo tipo como el bocadillo a base de guayaba.

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